Emulsification Yog Dab Tsi Thiab Nws Qhov Txiaj Ntsig Yog Dab Tsi?
Oct 26, 2019
Emulsification yog txheej txheem ntawm kev tsim emulsion. Thiab dab tsi, raws nraim, yog emulsion? Nws yog ib qho tshuaj uas ob lub kua tsis ua kua, xws li roj thiab dej, tau muab khi ua ke nyob rau hauv tus neeg sawv cev emulsifying. Qhov tshwm sim yog ib zaug xwb, ib nyuag creamy saib kua.
Ua vinaigrette nyias hnav khaub ncaws hnav ua qauv zoo tshaj plaws muab. Cov kws ua zaub mov noj hauv tsev paub tias koj tuaj yeem ntxiv cov txiv roj roj rau vinegar thiab co los yog muab kom txog rau thaum koj lub ntsej muag xiav. Tab sis thaum koj tso tseg tsis tov, koj yuav kawg nrog cov roj ntab rau txheej txawv ntawm vinegar. Qhov ntawd ua haujlwm zoo rau qee tus neeg. Tab sis tsis muaj ib txoj kev zoo dua, zoo dua ntxiv kom tau txais qhov tsw qab thiab roj ntawm ob qhov roj thiab cov kua txiv qaub uas tsis muaj ib qho nyuaj dhau? Ib qho tshuaj - kua qaub - yog cov dej raws li; lwm qhov - cov txiv ntseej qab zib roj - yog cov roj (hauv chemistry, nws lub npe hu ua lipid). Txhua tus paub cov roj thiab dej tsis sib tov.
Lub "Khawv koob" ntawm Emulsification
Tab sis hais tias tsis yog qhov tseeb tiag. Ntxiv cov khoom xyaw tshwj xeeb hu ua emulsifying tus neeg sawv cev (tseem hu ua surfactant), sib xyaw kom muaj zog, thiab voilà, koj tau txais ib qho hnav khaub ncaws uas tsis cais ua khaubncaws sab nraud povtseg. Txawm ntau teev lossis hnub tom qab, koj lub vinaigrette emulsified yuav nyob tus du, txaus kua los npaj rau nchuav dua koj cov zaub ntsuab. Qhov no paub li emulsion ruaj khov. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm peb vinaigrette, neeg ua noj ua haus paub zoo ntxiv paub tias ntxiv dollop ntawm mustard - uas muaj lub ntuj emulsifying tus neeg sawv cev - yuav tso cai rau cov khoom sib txawv uas tsis pom kev ua ke kom sib xyaw.
Lub hauv paus ntsiab lus no ua haujlwm rau cov tshuaj thiab tsis tuaj yeem muaj cov khoom sib npaug. Emulsification yog qhov laj thawj uas peb tuaj yeem yuav cov pleev xim du thiab pleev xim rau tes thiab lub cev pleev xim - lossis cov khoom noj rau CBD-laced - tsis tas yuav do ua ntej txhua qhov kev siv. Nws tso qhov ci ci rau creaminess hauv tangy hollandaise ntses, thiab tso cai rau koj kis mayonnaise rau ntawm koj lub khob cij yam tsis muaj roj pom tawm thiab lwj ntawm koj lub qhaub cij. Txheej txheem, emulsions ntawm ob lub kua koom nrog kev tawg thiab txuas ntxiv ntu. Thaum muaj roj-hauv-dej emulsion, cov roj yog cov khoom kis, thaum dej yog cov theem txuas ntxiv.
Homogenization
Cov txheej txheem sib xyaw ntawm ob cov kua dej no, hu ua homogenizing, tuaj yeem ua tiav hauv chav ua noj siv cov cuab yeej yooj yim xws li ib tus dab teg thiab lub duav siv tes. Hauv chav kuaj lossis sab hauv kev lag luam, qhov no ntawm tes ntawm tes, yog li yuav hais lus, ua los ntawm lub tshuab hu ua tov khoom, rab, lossis homogenizer. Peb X1000 homogenizing tsav nrog G20 tus ncej, piv txwv li, nws muaj peev xwm sib xyaw roj thiab dej kom huv si kom huv si nws tuaj yeem tsim emulsion tsis tas ntxiv surfactant. Txhawm rau tsim qhov emulsion ruaj khov, txawm li cas los xij, koj yuav xav ntxiv qee qho txawv emulsifier.
